Heerlijke Andalusische gerechten speciaal voor tijdens de Corona Crisis.

In deze onzekere tijden van Corona willen wij jullie toch een stukje Spanje laten proeven.
We mogen de recepten van “Casa Abilio” het beste restaurant van Álora met u delen.

 

Recept 1 van 20 MAROKKAANSE KIP MET COUSCOUS

MAROKKAANSE KIP MET COUSCOUS

Ingrediënten :
– 250 gr. couscous
– 1/4 theelepel zout
– 35 gram boter.
– 1/2 lepel olijfolie.

Voor het vlees:
– 500 gr. gehakt pluimveevlees.
– 2 eetlepels olijfolie.
– 500 gr. zoete uien in dunne ringen gesneden.
– 250 g in blokjes gesneden wortelen.
– 1,5 kaneelstokjes.
– Een paar strengen saffraan
– 1/4 theelepel gemberpoeder.
– 2 kruidnagels.
– 1 takje peterselie.
– 1 takje koriander
– 1/2 theelepel zout
– 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

– 750 gr water.

– 100 gr. Gedroogde pruimen (bij voorkeur klein formaat).
– 1 lepel oranjebloesemwater.
– 1 eetlepel boter
– 1/2 lepel suiker.
– 1/2 theelepel kaneel.
– 100 gr. pijnboompitten (geroosterd) voor de afwerking.

Voorbereiding :
De snelle versie van couscous bereid je volgens de instructies van de fabrikant. Eenmaal gemaakt, voeg de boter toe en roer zodat de korrels los zijn.

We beginnen met het bereiden van de vleesstoofpot. In de steelpan bakken we de kipstukken met de olie op een hoog vuur goudbruin.
Als het goudbruin gebakken is, voegen we de kruiden toe en laten we het sauteren om het aroma vrij te geven. Dan voegen we de uien en wortelen toe en laten we ze licht bruin worden, 5 minuten zou genoeg moeten zijn.

Dan voegen we het water toe en laten het 30 minuten koken op een min of meer levendig vuur.

Haal de uien en een halve pan met bouillon uit de pan en doe deze in een pan met dikke bodem met daarin de suiker, vooraf geweekte pruimen, kaneel, gesmolten boter en een halve theelepel oranjebloesemwater. We laten het ongeveer 10 minuten koken.

We serveren onze couscous, nog steeds rokend op een grote, diepe schaal, waardoor het de vorm van een koepel krijgt. In het midden plaatsen we de stukken vlees, bovenop de couscous tezamen met de gekonfijte uien en de pruimen. Dit besprenkelen met een beetje bouillon. Bestrooi met eerder geroosterde pijnboompitten.
Als je wilt, versier dan met een beetje kaneel.

 

<a href=”https://partner.bol.com/click/click?p=2&t=url&s=1079583&f=TXL&url=https%3A%2F%2Fwww.bol.com%2Fnl%2Fs%2Fspaanse%2Bkookboeken%2F&name=Spaanse%20kookboeken”>Spaanse kookboeken.</a>

Recept 2 van 20 RUSTIEKE SANDWICH VAN PIJLINKTVIS EN ROSBIEF MET KAAS EN RUCOLA

RUSTIEKE SANDWICH VAN PIJLINKTVIS EN ROSBIEF MET KAAS EN RUCOLA

Ingrediënten :
– 1 rustiek stokbrood.
– 8 of 10 ringen gebakken inktvis.
– 20 gram rucola.
– 6 tot 8 plakjes rosbief (te koop)
– Wat geraspte harde kaas.
– 150 gram mayonaise (zelfgemaakt of gekocht).
– 15 gram augurken in azijn
– 30 gram ui, fijngesneden.
– 15 gram kappertjes.
– 15 gram radijs.
– 1 gekookt en geraspt ei .
– 1 koffielepel Dijon-mosterd (naar smaak)
– peterselie ( optioneel ) dille .

Voor de tartaarsaus:
Doe de mayonaise in een kom en voeg de mosterd toe. Voeg fijngesneden ui, fijngesneden augurk en kappertjes toe, ook fijngesneden.
De radijsjes worden gehakt en het gekookte ei wordt geraspt.
We hakken een beetje peterselie.
Roer alles om zodat de saus alle smaken kan opnemen en zodat het een romige textuur word.

Uitwerking :
We snijden het stokbrood open en zetten het een paar minuten in de oven. Alleen de binnenkant van het stokbrood word geroosterd.
We smeren de tartaarsaus op de onderkant van het stokbrood.
Maak een bedje van rucola.
Plaats de inktvisringen.
Leg er de plakjes rosbief en het kaasschaafsel op.
We besprenkelen het met een beetje vers geperste limoensap.

 

<a href=”https://partner.bol.com/click/click?p=2&t=url&s=1079583&f=TXL&url=https%3A%2F%2Fwww.bol.com%2Fnl%2Fs%2Fspaanse%2Bkookboeken%2F&name=Spaanse%20kookboeken”>Spaanse kookboeken.</a>

Recept 3 van 20 PITTIGE MOSSELEN MET KAASGRATIN

PITTIGE MOSSELEN MET KAASGRATIN

Ingrediënten:
– 2 kg mosselen
– 20 cl witte wijn.
– 150 gram tomatenpuree
– 150 g geraspte kaas.
– 1 citroen
– zout en peper .
– gehakte verse koriander of peterselie.
– Tabasco.
– 25 gram boter
– 25 gram bloem.
– 30 cl bouillon om de mosselen in te koken.

Recept:
Maak de mosselen goed schoon.
Stoom de mosselen in een pan met de citroen, witte wijn en zout.
Scheid de mosselen van de schelpen en leg het opzij.
We maken een romige fluweelzachte saus met de boter en de bloem.
Voeg de hete bouillon toe van de eerder gestoomde mosselen.
Leg de mosselschelpen op een bakplaat.
Voeg een paar druppels tabasco toe aan de tomatenpuree (hoeveelheid naar smaak). Doe een beetje tomatensaus in de schelpen en leg de mosselen erop. Bedek het met de saus die met het sap is gemaakt.
Strooi de geraspte kaas erop en gratineren in de oven.
Werk af met de gehakte koriander.

 

Recept 4 van 20 GEMARINEERDE SARDINES

GEMARINEERDE SARDINES

Ingrediënten voor 4 personen
– 1 kg verse sardines
– 1⁄2 knoflookkop
– 1 middelgrote ui
– 1⁄2 groene paprika
– 1⁄2 rode paprika
– 1⁄2 gele paprika
– 1 laurierblad
– 1 tijmtak
– 1 tak van oregano
– Zout
– 1 eetlepel zoete paprikapoeder.
– 50 g wijnazijn (naar uw smaak kan het een milde azijn zijn zoals appel- of sherry-azijn)
– 300 g olijfolie van eerste persing.

Recept:
We maken de sardientjes schoon en verwijderen de schubben en ingewanden. Zout en bloem ze en bak ze in zeer hete olie.
Zet ze aan de kant.

In een braadpan doen we 75 g olie en bakken we de gepelde knoflook.
Voeg vervolgens de ui en de in dunne reepjes gesneden paprika’s toe.
Als ze kleur krijgen, voeg dan een lepel paprikapoeder en de aromatische kruiden toe.
Haal van het vuur en voeg de rest van de olie en de azijn toe.
Voeg de sardientjes toe en laat ze een paar minuten koken op een zeer laag vuur.
Laat afkoelen en eet dit dezelfde dag nog.

We kunnen dit recept ook maken met ansjovis.

 

Recept 5 van 20 HEEK MET MOSSELEN GALLISCHE STIJL

HEEK MET MOSSELEN GALICISCHE STIJL

Ingrediënten :
– 4 plakjes of lendenen van heek zonder botten.
– 250 gram mosselen die al gekookt zijn.
– 2 middelgrote aardappelen.
– 3 lepels olijfolie van eerste persing
– 1 tak peterselie
– grof gemalen zwarte peper
– zout
– 1/2 eetlepel zoete paprikapoeder.
– 1/2 lepel pikante paprikapoeder (naar smaak)
– 6 eetlepels olie
– 3 tenen knoflook in dunne plakjes gesneden.
– 1 eetlepel witte wijnazijn .
– 1 eetlepel kookbouillon voor de mosselen.

Recept :
Doe de in halve centimeter gesneden aardappelen, de peterselie, de gemalen zwarte peper, het zout en de 3 lepels olie in een pan en laat het geheel ongeveer 15 minuten koken tot de aardappel gaar is.
Voeg de heek toe en laat het een paar minuten koken, afgedekt.
Niet meer dan 10 minuten.
Afhankelijk van de dikte van de heek.
Kook de mosselen.
Haal alleen het vlees eruit en bewaar deze in de kookbouillon.
Doe de 6 lepels olie in een koekenpan en bak de plakjes knoflook.
Als ze eenmaal goudkleurig zijn, voeg dan de twee paprika poeders toe.
Pas op dat je ze niet verbrandt.
Roer de azijn en de bouillon van de mosselen met de mosselen door elkaar en voeg deze toe.
Voeg zout toe.
Plaats een aardappelbodem op het bord.
Plaats de heek en de mosselen en bedek ze met een beetje van de saus.

 

Recept 6 van 20 GEGRILDE TONIJN MET KERSENSAUS EN RODE WIJN

GEGRILDE TONIJN MET KERSENSAUS EN RODE WIJN

Ingrediënten :
– 600 gram verse tonijnfilet.
– 600 ml rode wijn.
– 250 gram ontpitte kersen.
– 1 lepel suiker.
– 50 ml appelazijn.
– 10 gram verse gember.
– zout en peper.
– Andijvie.
– 2 tenen knoflook in plakjes.
– Olijfolie van de eerste persing .

Recept :
We beginnen met de saus.
Marineer de ontpitte kersen met de rode wijn, suiker, appelazijn (een beetje reserveren voor de andijvie) en de geschilde en fijngesneden gember.
Marineer voor 24 uur.

Als de tijd voorbij is doe in een steelpan en haal 1/3 er van af.
Was de andijvie en laat uitlekken.
In een koekenpan de knoflook met de olie bakken en zodra ze goudkleurig zijn, van het vuur halen en de azijn toevoegen.
We hebben de tonijn een uur van tevoren uit de koelkast gehaald om hem te temperen.
Bak de tonijnfilets (dik) een minuut aan elke kant.
Plaats op het bord en garneer met een beetje andijvie.
Stoof de tonijn aan zonder hem te veel te bedekken.

 

Recept 7 van 20 KIPSALADE MET BONEN EN KOKOS- EN CHILI-DRESSING

KIPSALADE MET BONEN EN KOKOS- EN CHILI-DRESSING

Ingrediënten :
– 20 ml sesamolie (of olijfolie)
– 1/2 of 1 hete rode peper (naar smaak)
– 1 citroen of limoen, geraspt.
– 1 lepel suiker.
– 2 kippenborsten.
– 100 gram verse spinazie.
– 300 gram speciebonen licht gekookt
– 125 ml kokosmelk .
– 10 gram vers gesneden koriander.
– 60 ml limoensap .
– 20 ml kippenbouillon .
– 1 gehakte rode hete peper.

Voorbereiding :
Verhit de suiker, de olie, de geraspte citroen/limoen en de rode peper in een koekenpan.
Bak één minuut en voeg de kippen borsten toe en bak ze 3 minuten aan elke kant tot ze goudkleurig zijn (laag vuur).
Zet opzij en snijd in stukken volgens de presentatie die wij u zullen geven.

Recept:
Doe in een kom de rode peper, het limoensap, de kokosmelk en de kippenbouillon.
Breng het op smaak met zout en peper.
Klop tot je een homogene saus krijgt.
Leg de gewassen en uitgelekte spinazie en de bonen op de borden.
We leggen de kip in stukjes bovenop en brengen het op smaak met de dressing.

 

Recept 8 van 20 AJO BLANCO MET MOJAMA EN BIETENTARTAAR EN GERASPTE IDIAZABAL KAAS

ROMIGE AJO BLANCO MET MOJAMA EN BIETENTARTAAR, EN GERASPTE IDIAZABAL KAAS

Ingrediënten :
– 200 gram amandelen.
– 3 tenen knoflook.
– 200 gram wit broodkruim.
– 200 ml extra olijfolie van eerste persing (wit blad).
– 400 ml koud water.
– 2 lepels azijn
– Zout.
– 150 gram extra tonijn mojama .
– 120 gram gekookte bieten.
– 10 gram sesam.
– 1 eetlepel sojasaus .
– een paar druppels Worcestershire sauce (perrines) .
– 1/2 koffielepel Dijon-mosterd .
-30 gram augurken.
– 35 gram gehakte pijnboompitten.
– 75 gram geraspte Idiazabal-kaas.

Voorbereiding :
Laat het brood in water weken en koel het een paar uur van tevoren af in de koelkast.
Zodra het koud is, plaatst u het in het glas van de mixer of de keukenmachine. Voeg de knoflook toe, die eerder in tweeën is gesneden.
Verwijder de steel.
We doen het in een steelpan en koken het 1 minuut.
Dan het zout en de azijn erbij.
Dan de amandelen en pletten alles op maximale snelheid tot een homogene pasta is verkregen.
Zodra de pasta klaar is, voeg je de olie beetje bij beetje toe alsof het een mayonaise is.
Hou het koud.

Voor de tartaar:
Snijd de biet en de mojama in kleine blokjes.
Voeg de zeer fijn gehakte augurken en de pijnboompitten toe.
Voeg de sesam toe.
Daarna soja, mosterd en Worcestershire-saus.
Voeg een beetje olie toe en roer goed.
Doe de witte knoflookcrème in de bodem van een martiniglas of in een diepe, niet te open schaal.
Leg op een lepel tartaar en leg er wat geraspte IDIAZABAL-kaas op.

 

Recept 9 van 20 WITTE BONENSALADE MET GEROOSTERDE PAPRIKA'S

WITTE BONENSALADE MET GEROOSTERDE PAPRIKA’S

Ingrediënten :
– 1 pot met gekookte bonen ( grote pot ).
– 150 gram tonijnfilet in blik.
– 75 gram groene pepers op olie.
– 50 gram zwarte ontpitte olijven.
– 120 gram geroosterde rode pepers.
– 1 rode ui.
– 1 avocado.
– Zout, peper, gemalen komijn.
– Extra olijfolie van eerste persing.
– appelazijn .

Recept :
Spoel de bonen af en laat ze goed uitlekken.
Eenmaal uitgelekt bak je ze met zeer hete olie (zeer weinig olie) om ze een knapperig laagje te geven.
Zet apart.

Hak de ui julienne.
Snijd de avocado in blokjes.
Snij de olijven in plakjes.
En de paprika’s in reepjes.
Snij de groene pepers in stukken.
Meng alle ingrediënten in een kom naar smaak en breng op smaak met azijn, kruiden en olie.
Leg de tonijn op een bord en leg het mengsel erop.
Compleet en gezond gerecht.

 

Recept 10 van 20 SALADE MET GEBAKKEN KAAS, SINAASAPPEL EN PISTACHEVINAIGRETTE

VELDSLA SALADE MET GEBAKKEN VERSE KAAS, SINAASAPPEL EN PISTACHEVINAIGRETTE

Ingrediënten :
– 75 gram veldsla.
– 150 gram verse geitenkaas.
– 1 opgeklopt ei.
– 50 gram meel.
– 50 gram paneermeel.
– Zonnebloemolie om te bakken.
– 1 sinaasappel in stukken gesneden zonder huid.
– 50 g pistachenoten, gepeld.
– 90 gram extra olijfolie van eerste persing .
– 1 el citroensap.

Voorbereiding :
Was de veldsla.
Goed afschudden en opzij zetten.

Recept:

Schil de sinaasappel zonder het witte gedeelte onder de huid te laten liggen. Leg het mes aan elke kant van elk stuk en haal het er schoon uit zonder de huid.
Laat de pistachenoten 15 minuten in heet water weken en pel ze.
Snijd plakjes kaas van ongeveer 2 cm dik.
En ongeveer 6×6 centimeter groot.
Dompel onder in meel, geklopt ei en paneermeel en frituur ze.
Plaats deze op keuken papier en leg het opzij.
Plet de pistachenoten en meng ze met de olie en de lepel citroensap.
Leg een basis van veldsla, leg de sinaasappelpartjes en de kaas erop.
Bestrooi met de vinaigrette.

Recept 11 van 20 ZEEBAARS RAVIOLI GEVULD MET EEN GARNALEN, MINT EN KOKOS TARTAAR.

ZEEBAARS RAVIOLI GEVULD MET EEN GARNALEN, MINT EN KOKOSTARTAAR

Ingrediënten :
– 1 schone en huidloze zeebaars.
– 150 gram fijngehakte malaga garnalen.
– 1/2 rode ui
– wat munt.
– 1 stuk groene selderij.
– 8 mini-maïskolven.
– 4 paarse aardappelen.
– 1/2 mango
– 1 avocado.
– Radijzen.
– Kokosmelk .
– 6 limoenen .
– 2 citroenen .
– Een bosje koriander.
– 1 rode chilipeper.
– bouillon gemaakt met de ruggengraat van de zeebaars.
– Wakame-salade .

Voorbereiding :
We beginnen met de tartaar en het monteren van de ravioli. Hiervoor mengen we de gehakte garnalen met een beetje fijngesneden rode ui en munt. Alles zeer fijn gehakt. Voeg zout en peper toe en een druppel soja. Mengen en laten weken. Snijd zeer dunne plakjes van het zeebaarsvlees. Leg wat tartaar in het midden van het vel en sluit de zijkanten en rol dan op. We zullen min of meer een vierkant hebben. We blancheren de selderij en laten hem snel afkoelen. Pureer de selderij met het sap van 5 limoenen en een citroen. Voeg de koriander toe. Mix het tot je een homogene massa krijgt. Kook de Ravioli tot ze van binnen gaar zijn.
Daarna pureer je een avocado met citroensap totdat een fijne pasta is verkregen.
En doe dit in een spuitzak.
Kook de aardappelen en snijd ze in plakken van een halve centimeter dik. We snijden dunne plakjes radijs. Mangoblokjes. En de maïskolf in kleine en regelmatige stukjes.
Meng de kokosmelk met het limoensap en wat chili. We voegen geleidelijk de visbouillon toe. Maak er een romige soep van. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Leg de aardappelen op de bodem van het bord met daarover een beetje avocadopuree. We leggen de ravioli op de aardappel. We doen een beetje garnering van radijs, mais, mango en een julienne van paarse ui. Leg er een beetje wakame salade bij. We doen er wat kokossap in zonder dat het de ravioli bedekt.

Recept 12 van 20 AARDAPPELEN GESTOOFD MET RIBBEN

AARDAPPELEN GESTOOFD MET RIBBEN

Ingrediënten :
– 1 kg varkensribben (bij voorkeur met bot).
– 1,5 kg appelen in parten gesneden.
– 3 groene paprika’s
– 4 of 5 tenen knoflook met schil plat geslagen.
– Zoete paprikapoeder.
– komijnpoeder .
– zout en peper
– Laurierblad
– Olijfolie.

Recept :
Doe de olie met de knoflook en de ribben in een braadpan.
Stoof het vlees aan en voeg de paprika’s in middelgrote stukken naar smaak toe.
Laat het sauteren tot de paprika mals begint te worden.
Voeg de aardappelparten toe en roer.
Voeg de paprikapoeder, laurier, komijnpoeder en zwarte peper toe.
Roer voorzichtig zodat het paprikapoeder niet verbrandt.
Giet water op en laat het koken totdat de aardappelen mals/gaar zijn.

Recept 13 van 20 ZEEBRASEMFILETS IN SAFFRAANSAUS MET GROENE BONENSALADE

ZEEBRASEMFILETS IN SAFFRAANSAUS MET GROENE BONENSALADE

Ingrediënten :
– 4 zeebrasemfilets van ongeveer 150 grs. per stuk.
– 200 gram dunne reepjes sperziebonen. (in de lengte gesneden)
– 400 ml visbouillon. (gemaakt met de botten van de goudkleurige brasem en een stuk prei)
– 15 cl witte wijn.
– 30 gram meel.
– 30 gram boter of olijfolie.
– 1/2 koffielepel Dijon-mosterd.
– 1/2 ui.
– 0,5 gram saffraandraad.
– zout en peper.
– Citroensap .

Recept :
Bak de zeebrasem in een koekenpan op hoog vuur aan de huidzijde gedurende 2 minuten.
Als het gebakken is leg het dan op een bord met keukenpapier.
Wacht tot het een beetje afkoelt en verwijder de huid.
Zo kost het ons minder werk en beschadigen we de visfilet niet.

Voor de saus:
Smelt de boter met een half gesnipperde ui.
Breng het op smaak met zout en peper.
Wacht tot de ui goed gepocheerd is.
De saffraan strengen afgieten voeg ze toe.
Voeg de bloem toe en roer tot al het vet in de koekenpan is opgenomen. Schenk de wijn erbij, laat het een beetje koken en voeg dan de visbouillon toe. Voeg de mosterd toe en laat het koken.
Als het eenmaal klaar is kan alles gemixt worden met staafmixer of blender.
Daarna gaan we de zeebrasemfilets bakken voor ongeveer 10 minuten.
We verwijderen de fijne strengen van de sperziebonen en blancheren ze.
Koelen en laat goed uitlekken.
Breng op smaak met goede olijfolie, zout en citroen of mosterd.
Leg de geschroeide zeebrasem op het bord en leg er de bonensalade op.

Recept 14 van 20 BIZCOCHO ZONDER BLOEM

BIZCOCHO ZONDER BLOEM

Ingrediënten:
– 8 eiwitten (350 gram)
– 120 gram suiker.
– 4 eierdooiers (110 gram)
– 70 gram boter.

Recept:
Denk er altijd aan dat je bij het maken van gebak zeer gedisciplineerd moet zijn met de hoeveelheden en het niet moet doen zonder de Ingrediënten te wegen.
Klop de eiwitten met de suiker tot een stevige massa.
Klop in een andere mengkom de dooiers op tot wit met en voeg ze voorzichtig toe aan de opgeklopte eiwitten.
Voeg de boter toe.
Moet de textuur van een zalf krijgen.
In oven bakken in op 210 graden Celsius gedurende 7 minuten.
Altijd in een voorverwarmde oven.

Recept 15 van 20 NOEDELS MET GARNALEN IN EEN RODE PESTO VAN GEDROOGDE TOMATEN

NOEDELS MET GARNALEN IN EEN RODE PESTO VAN GEDROOGDE TOMATEN

Ingrediënten voor 4 personen :
– 350 gram noedels .
– 480 gram garnalen.
– 1 knoflookteen .
– 250 gram gedroogde tomaten (gehydrateerd in olijfolie of gekocht in olie).
– 100 gram gebakken pinda’s.
– 200 gram vers geraspte parmezaan
– Zout, olijfolie van eerste persing, zwarte peper, koriander.

Recept :
Kook de pasta “al dente” en zet het opzij.
Als de saus klaar is, bak je de garnalen met zout, zwarte peper en koriander.
Voeg de noedels toe en roerbak lichtjes.

Voor de saus:
Plet de knoflook in de vijzel, zodra de knoflook goed is geplet, voeg de pinda’s toe en ga verder met het pletten.
Voeg de gedroogde tomaten toe en een beetje van de olie waarin ze zijn gehydrateerd.
Plet tot een homogene massa, voeg de helft van de geraspte parmezaan toe en meng het mengsel.
Giet een beetje olie over het mengsel alsof het mayonaise is en roer tot het de textuur van een dikke saus heeft.
Leg een portie pasta en garnalen op het bord.
Leg de saus erop en doe er geraspte kaas over.

Recept 16 van 20 GEGRILDE PREI MET HAM EN AUGURKENVINAIGRETTE

GEGRILDE PREI MET HAM EN AUGURKENVINAIGRETTE

Ingrediënten :
– 4 grote preien.
– 100 grote blokken Iberische ham of ( serrano )
– 6 middelgrote augurken in azijn .
– 2 middelgrote gepelde tomaten .
– 50 gram geroosterde amandelen.
– zout en peper.
– Extra vierge olijfolie.
– sherry-azijn.

Recept :
Maak de prei schoon.
Goed afspoelen en in een met water bedekte bak met zout en een scheutje wijnazijn plaatsen.
Kook tot ze gaar zijn.
Zet ze aan de kant.
Grill voor het opdienen.

Hak de ham, de augurken en de tomaten heel klein.
Voeg de geroosterde amandelen toe.
Breng op smaak met zout en peper en voeg de olie en de sherry azijn toe.
Klop het zachtjes met een garde.
Leg de prei op een bord en voeg de vinaigrette toe.
We kunnen wat verse kruiden naar smaak toevoegen (basilicum, koriander, dille, enz…).

Recept 17 van 20 GEKARAMELISEERDE SINAASAPPELROOMTAART MET MERINGUE

GEKARAMELISEERDE SINAASAPPELROOMTAART MET MERINGUE

INGREDIENTS :
Voor de basis:
– 120 gram suiker.
– 130 gram boter
– 65 gram eierdooier.
– 170 gram meel .
– 11 gram bakpoeder .
– 3 gram zout.

Voor de sinaasappelcrème:
– 220 gram eieren ( 3 of 4 )
– 150 gram suiker .
– 45 gram boter.
– 25 gram maïzena.
– 4 sinaasappels.
– 1 citroen.
– geraspte sinaasappel- en citroenschil

Voor de Italiaanse schuimtaart:
– 75 gram suiker.
– 20 ml water.
– 75 gram eiwit.
– 20 gram suiker.

Voorbereiding van de basis :
Meng de suiker met de boter (getemperd), voeg de dooiers toe en blijf kloppen tot de dooiers wit zijn.
Zeef de bloem, de gist en het zout.
Voeg ze beetje bij beetje toe aan het vorige mengsel zonder te stoppen met kloppen.
Giet in een ronde taartvorm met boter en meel.
Bak in de oven op 190 graden gedurende 14 minuten.
Laat het afkoelen en zet het opzij.

Voor de sinaasappelcrème:
Meng de sinaasappel- en citroensap en rasp met de helft van de suiker en doe het in een pan.
Verhit tot het aan de kook komt.
Zonder te stoppen met bewegen.
Zet aan de kant.
Aan de andere kant, meng de maïzena met de rest van de suiker.
Voeg de eieren toe en klop.
Meng alles en kook al roerend au bain-marie.
Als het klaar is laat je het rusten tot het niet meer te heet is en dan voeg je de boter toe.
Doe het in een zak en laat het afkoelen.

Voorbereiding van de schuimgebak:
Meng de 20 ml water met de 75 gram suiker.
Breng het aan de kook en houd het 3 minuten vol.
Voeg de eiwitten toe aan de 20 gram suiker.
Giet het mengsel van water en suiker (siroop) beetje bij beetje.
Giet het mengsel van water en suiker (siroop) beetje bij beetje, als een draad over de eiwitten, tot je een sponsachtige textuur krijgt.
Doe alles in een spuitzak.

Om de taart in elkaar te zetten:
Leg de room op de bodem van de taart. Bestrooi de suiker en brand met een een brander (deze stap is optioneel maar zeer goed).
Zet met behulp van de spuitzak meringue-punten tot de taart bedekt is.
Als je een brander hebt, verbrand dan de schuimkoppen een beetje.
U kunt de oven ook verwarmen tot 200 in functie van de grill.
Als het eenmaal heet is, zet je de taart een paar seconden in de oven om de meringue te bruinen.

Recept 18 van 20 BONITO- OF TONIJN MARMITAKO (optioneel met rode currypasta)

BONITO- OF TONIJN MARMITAKO  (optioneel met rode currypasta)

Ingrediënten:
– 400 gram bonito of tonijn.
– 650 gram aardappelen.
– 2 lente-uien.
– 2 tenen knoflook.
– 1 groene paprika.
– 1 rode paprika.
– 4 rijpe tomaten .
– 10 eetlepels Brandy.
– 100 ml extra vierge olijfolie.
– zout
– fijngehakte peterselie
– 2 eetlepels rode currypasta .
– Zoete paprikavlokken.

Recept :
Snij de bonito of tonijn in blokjes, zout ze en doe ze in een kleine, diepe bak. Giet de brandewijn erover en laat hem 25-30 minuten weken.
Schil en snijd de bosui in kleine blokjes, snijd de groene en rode paprika in reepjes.
Verwijder met een mes de steel van de tomaten, snijdt een basis af aan de andere kant en pel ze.
Snijd ze in 4 en dan in kleine plakjes.
Pel het knoflookteentje en hak het in plakjes.
Doe de olie in een braadpan, voeg de groenten toe en kook ze op een matig vuur gedurende 10 minuten.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken alsof ze moeten worden gestoofd, leg ze in een kom en bedek ze met water en laat ze weken terwijl de groenten worden gekookt.
Laat ze uitlekken en voeg ze toe aan de braadpan.
Als je de huid en de graten van de bonito hebt, maak er dan een visbouillon van en voeg die toe aan de stoofpot.
Zo niet, voeg dan water toe.
Schenk 2 glazen water of bouillon in, proef en voeg zout toe.
Voeg de 2 lepels rode curry pasta toe.
Doe het deksel erop en laat het 30 minuten koken op een zacht vuurtje.
Voeg de bonito-blokjes toe met de brandewijn, roer en laat het even koken (30-40 seconden) tot de vis van kleur verandert.
Bestrooi met gehakte peterselie en serveer.
Voeg een paar vlokken zoete paprika toe.

Recept 19 van 20 PINTOBONEN MET RIBJES

PINTOBONEN MET RIBJES

Ingrediënten :
-600 gram pintobonen.
-2 chorizo worsten en 2 bloedworsten
– 300 gram gerookt spek.
– 350 gram varkensribben.
-1 rode paprika
– 1 ui.
Zout, zoete paprikapoeder

Recept :
Laat de bonen de dag ervoor weken met twee keer zoveel water.
Kook deze bonen met de chorizo en bloedworst.
Hak het spek in stukken en voeg het toe.
Voeg de ribben toe met een snufje zout.
Hak de rode paprika en de ui fijn.
Bak ze in een koekenpan tot ze goed gepocheerd zijn.
Bak de zoete paprika’s in een koekenpan tot ze goed gepocheerd zijn.
Voeg toe aan de pot met bonen.
En laat het koken.
Haal de worsten en de bloedworsten eruit en snijd ze in stukken.

Recept 20 van 20 MACARONI MET POMPOEN EN BLAUWE KAAS

MACARONI MET POMPOEN EN BLAUWE KAAS

Ingrediënten:
– 320 gram macaroni.
– 100 gram prei.
– 300 gram pompoen-dobbelstenen.
– 30 gram boter.
– 30 gram rozijnen.
– 180 gram blauwe kaas.
– zout, gemalen zwarte peper, gemberpoeder en kardemom.
– schil van een sinaasappel.
– 10 cl witte wijn.
– 20 cl vloeibare room (optioneel).

Recept:
Kook de pasta volgens beschrijving en plaats op een koele plaats.

Voor de saus:
We snijden de prei heel fijn en sauteren ze met boter, zout en kardemom (wat zaden) of een beetje poeder.
Voeg zwarte peper en rozijnen toe.
Als de prei gepocheerd is, voeg je de pompoen toe in kleine blokjes. 1 cm x 1 cm of zo.
We blijven sauteren op laag vuur.
Giet de wijn erbij en laat het koken tot de wijn verdampt.
Voeg de vloeibare room toe en laat een kwart inkoken.
We verwijderen de kardemom-zaden.
Voeg de pasta toe en roer.
Voeg de blauwe kaasblokjes naar smaak toe aan het bord.
Rasp een beetje sinaasappelschil bovenop elk gerecht.

Print Friendly, PDF & Email